保健:我们的过程

CTA-酿造过程

很多人都参观啤酒厂,看看玻璃窗,看到很多闪亮的坦克,软管和吉米斯,划伤他们的头,并奇怪他们在看什么。他们正在看的是这项业务的心灵和灵魂,我们作为公司存在的原因。


在我们到达详细信息之前,让我们回答一些常见问题:

问:我们在朴茨茅斯啤酒厂批量生产了多少啤酒?必威 安卓betway88必威手机版

答:我们啤酒厂的“啤酒长度”是七桶。桶是酿造的标准测量单位,由31加仑组成。正常的小桶是半桶(15.5加仑)。因此,我们一次酝酿217加仑(或14斤)。

问:我们一年多少钱?

答:我们每年酝酿大约1000桶。这约为31,000加仑,或四分之一的品脱。严格来说,朴茨茅斯啤酒厂是一个“微生物betway88必威手机版必威 安卓”,即啤酒厂,每年生产少于15,000桶。

问:我们多久啤酒一次?

A.通常,每周3到4次,取决于季节。其余的时间,我们正在进行转移,清洁罐或填充瓶。

问:你喝啤酒吗?

答:是的。我们在22盎司“轰炸机”瓶子和半加仑“咆哮”水罐中有限的啤酒。这些都可以在我们的零售店和酒吧提供。


现在,一个非常简短的历史课

啤酒已被酿造超过一万年;至少只要人类称为自己的文明。(值得注意的是,文明的最大进展之一也是第一个。)一些人类学家认为,啤酒的生产在第一个地方产生了文明。听起来很奇怪?这是理论如何发展:早期,人类是游牧猎人 - 采集者,他能够通过挖掘他们可以生长的东西,或者追逐他们可以杀死的东西来刮出足够的生活。在某些时候,发现发酵饮料,最有可能发生在一些面包或谷物湿时,并且被允许围绕血管和破坏。早期的酿酒商喝了这个奇怪的“宠坏的面包水”,并喜欢它是如何让他们感受到的。他们能够重复这个过程,但为了稳定的粮食供应,他们不得不阻止他们的游牧语方式并留在一个地方和植物并收获它。因此出现了最初的永久性农业定居点和人类文明的开始。虽然酿造技术和设备已经改善了年龄,但啤酒仍然基本上是一种含有麦芽麦基大麦的含糖提取物,用啤酒花欧韦斯调味,并被酵母发酵。 The brewer’s art consists of taking four basic ingredients – water, malted barley, yeast and hops – and combining them to create the amazingly wide variety of beer styles available today.


原料

传统上,啤酒用四种成分制成:水,麦芽大麦,啤酒花和酵母。

啤酒大多是水。我们使用朴茨茅斯水酿造,这往往是坚硬的(矿物包装),一种质量,这使得酿造有利于酿造的原因之一,是酿造是朴次茅斯在十九世纪的主要产业之一。

麦芽大麦

大麦是一种谷物谷物,类似于小麦或燕麦。麦芽大麦是已经发芽的谷物,然后在窑中干燥。在俄罗斯州,大麦在混凝土的脚深层中散布在一个脚深,并用水喷洒。暖空气吹过它几天,直到它开始发芽。然后将其装载在输送机上并通过窑,使其干燥并停止生长过程。一些麦芽是千斤式的,导致它变得更暗,从苍白的棕色到完全黑色。这是特色麦芽,如焦糖,慕尼黑,巧克力和黑麦芽。这些较暗的麦芽用啤酒用于颜色和流动。麦芽是啤酒中可发酵糖的来源。在酿造过程中从麦芽过程中提取的大部分简单糖被酵母代谢,产生二氧化碳和醇。 The more complex sugars remain unfermented and remain in the beer in the form of residual sugars, which give the beer its body and characteristic malty sweetness. Some beers have a greater amount of residual sugars than others. A bock beer, which is very sweet, has a lot, whereas a “dry” beer is brewed to have virtually no residual sugars, and therefore its “dry” flavor. At the Portsmouth Brewery, we use domestic two-row and six-row malts, as well as some specialty varieties imported from Europe.

酒花

啤酒花是攀登多年生藤蔓的云峰。它们用作啤酒的调味料。啤酒花ow owers为啤酒贡献了两件事:苦味和苦味。我们预计良好的啤酒的流动在麦芽的特征甜度之间均衡,啤酒花的脆弱性,啤酒花苦味。一些啤酒款式比其他啤酒更痛苦。将我们的瓶子Rocket iPA,印度淡啤酒拍摄到我们的金发碧眼。您认为哪个啤酒花酿造?啤酒花也负责啤酒很新鲜的香水。有些啤酒花赋予欧福利,几乎是香水的香水,其他人更朴实或辛辣。啤酒花并不总是用啤酒制作。 In early times all kinds of things were added to beer for flavoring: certain tree barks, juniper berries, and ginger root to name a few. Hops were originally put in beer as a preservative, which was very important in the days before mechanized refrigeration. They became widely used in the 1600’s, first in Germany and Holland, later in England. Today, dozens of different varieties of hops are grown, each with different flavor traits. At the Portsmouth Brewery we use six to eight different types of hops, depending on the type of beer being brewed. Most of the hops we use come from the Pacific Northwest. Some, notably the Saaz hop – from the Czech Republic – are imported.

酵母

酵母是一种单细胞生物,导致啤酒发酵。在发酵过程中,酵母消耗从麦芽中提取的糖,并产生醇,二氧化碳和一些影响啤酒香味的其他副产物。Brewers的酵母是成千上万种不同类型的酵母之一,所有这些都适应生活在非常具体的环境中。虽然有数百种酿酒师酵母的特定养殖场,但它们都落入了两种一般类别中的一个:啤酒(顶级发酵)和贮藏酵母(底部发酵)酵母。ALE酵母在室温下发酵(65°至75°)。它们通常赋予某些“来自称为酯的果味”的某些“果味”,这是大多数啤酒的特征。在较低温度(45°至55°)下贮藏酵母发酵,一般不会产生相同的水果流量。比较我们的淡啤酒和琥珀色的啤酒,了解由啤酒和啤酒酵母产生的不同的流体。


酿造过程

让我们通过酿造过程的各个步骤浏览一批啤酒。

1.碾磨谷物

为了使七桶啤酒,根据配方的不同类型的麦芽大麦进行测量,将其混合在一起并研磨成磨机中的粗糙的麦子。典型的七桶批次需要四到五百磅的苍白和特殊麦芽。

2.捣碎

麦克士被加入捣碎的乐队屯,并与热水结合形成厚粥,称为醪。这在149°F浸泡约一小时。在此期间,麦芽中的淀粉被细分并通过谷物中的酶转化成糖。这些麦芽糖是酵母后来酵母的酵母。饲料后撒上四十分钟后,喷射开始:168°水在捣碎的捣碎中喷洒,含糖液体提取物,称为麦芽汁,从罐的底部拉出并进入啤酒。我们转换并提取大约三分之二的原始谷物的干重。换句话说,我们从400磅的麦芽开始。将该重量(268磅)的三分之二转化为糖,并最终溶解在酿造水壶中。之后,将花纹铲出捣碎的螺旋并进入桶并用于动物饲料。

3.煮沸

将麦芽汁在酿造水壶中煮90分钟。在沸腾的沸腾处添加苦味跳跃,并在最后加入啤酒花(芳香)跳跃。典型的七桶啤酒将在两磅和10磅的啤酒之间使用,具体取决于啤酒的风格。

4.冷却

煮沸90分钟后,麦芽汁可以在水壶中静置30至40分钟。这允许啤酒花和沉积物,称为trub,解决。然后将其从水壶中泵送,仍然超过200°,通过热交换器,将其冷却至55-65°F。一个注意:任何啤酒厂成功的关键是一篇非常舒适的卫生实践。发酵啤酒必须完全没有其他微生物,除了酿造酵母的特定菌株使用:没有细菌,没有霉菌,没有其他酵母可以与啤酒接触,因为它们会污染并破坏它。由热交换器,由于高温,卫生是一个问题,但一旦温度低于160°,啤酒就容易受到污染,并且每个表面都与此点接触,软管,坦克 - 必须完全无菌。我们使用基于碘的灭菌和热水来消毒我们的设备。

5.发酵

冷却的麦芽汁留下了换热器,并泵入整体发酵罐。当麦芽汁进入罐时,注射纯净,液体酵母浆料和氧气。啤酒啤酒在55°发酵,用“底部发酵”酵母;在68°酵母发酵啤酒,酵母“顶部发酵”。

6.过滤和调理

发酵后,啤酒 - 是的,我们可以称之为,现在 - 在14°中冷却到34°,并允许在啤酒风格定位几天到几个月。我们的啤酒啤酒通常通过板式滤镜过滤器传递。然而,大多数啤酒仍然没有过滤,通过允许酵母在寒冷温度下自然溶解,一种称为冷调节的方法。

7.分配

在发酵过程中碳酸化被密封到啤酒中。在调理罐中加入所需的任何额外的碳酸盐。啤酒直接从调理坦克分配 - 啤酒厂的冷室共有十二点 - 到酒吧。在酿造后大约两周内服务了啤酒;他们酝酿后四周的休会。

这就是我们所满意的:良好的鲜啤酒,手工用传统方法和成分制作,并笑着享受。我们也有充分的理由微笑。我们每年为我们的啤酒提供超过250,000品脱。